Eiropas Savienības (ES) aizsargāto produktu reģistros iekļauts vēl viens īpašais Latvijas produkts – Aglonas maizes veistūklis
Aglonas maizes veistūkļa aizsardzību ES paredz 24. janvārī pieņemtā ES KOMISIJAS ĪSTENOŠANAS REGULA (ES) 2025/178 (2025. gada 24. janvāris) par ģeogrāfiskās izcelsmes norādes “Aglonas maizes veistūklis” (AĢIN) ierakstīšanu Savienības ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā saskaņā ar Eiropas Parlamenta un Padomes Regulu (ES) 2024/1143.
Produkta saikni ar ģeogrāfisko apgabalu veido reputācija, kuras pamatā ir senas vēsturiskās tradīcijas un īpašības, it īpaši pagatavošanas metode.
Aglonas maizes veistūklis ir garens rudzu maizes klaipiņš, kurā ievīstīts un iecepts žāvēts cūkas speķis un sīpoli, un maizes pagatavošanas veids ir saglabāts nemainīgs kopš 19. gadsimta beigām. Viss šīs īpašās rudzu maizes pagatavošanas process ir roku darbs. Veistūkļa gatavošana, sākot no plaucējuma un ieraudzēšanas, rudzu mīklas mīcīšanas, klaipiņa pamatnes formas izveidošanas, mīklas pamatnes piepildīšanas ar žāvēta cūkas speķa un sīpolu gabaliņiem, to ievīstīšanas mīklā un izcepšanas, prasa līdz pusotrai diennaktij laika. Veistūkli uz kļavu lapām cep maizes krāsnī, kas kurināta ar alkšņa vai apses malku, bet to var cept arī elektriskajā krāsnī.